Menus

Le menu "Voyage des saveurs"

7 plats surprises du Chef, servis pour l'ensemble de la table
Sous condition de réservation

Le menu déjeuner : Entrée + Plat +Dessert

Uniquement dans la semaine, sauf les jours fériés

Le menu "Enfants Rouges " : Entrée + Plat + Dessert (au choix)

Le soir

Service à la carte · 25 € - 45 €

Uniquement au déjeuner du samedi, le dimanche et les jours fériés

Sar(Daurade) de Bretagne marinél, mini-fenouil confit à la clémentine verte, puntarella, huile de capucines et ses fleurs

Soupe de châtaignes, endive farcie aux noix et à la feta, huile d’olive noire, pommes marinées, cardamome

Terrine de cochon de lait et ris d’agneau, condiment de cerfeuil, sucrine à la sauce tartaré, pickles de pruneaux

Perdreau rouge confit, sauce crémeuse au cognac, riz rouge, chou braisé, huile de livèche et chips de kale

+6€

Saint-Jacques de Normandie poêlées, jus d’arêtes au sudachi, huile de shiso et émulsion de céleri épicé

Colvert , filet rôti, cuisse et abats en cromesqui, gratin de céleri,betterave fumé et girolles caramélisées

Blanquette de veau, feuilleté aux morilles au vin jaune, coeur de veau cuit à la minute, muscat blanc et huile au thym citron

Thon rouge d'Espagne juste saisi, Sauce à l'aneth, huile aux algues, poêlé de chou, haricots beurres et concombres marinés

Litchi en mousse et granité, suprême de pamplemousse et en gelée, tuile croustillante

Mirabelles cuites et crus, gelée de céleri et citron jaune, glace au fromage blanc et crumble d’amandes, fleur d’alysson

Figues de Solliès, mousse au thé vert « Matcha », glace au yaourt, pistache écrasée et menthe fraîche

Baba au rhum classique, chantilly

Baba au Whisky "TOKI" et chantilly

Hommage à Sébastien DEMORAND +10€

Cheesecake basque façon San Sebastián, glace à l'ananas

Pêche Blanche cuit à la verveine, granite au hibiscus, purée de groseilles et framboises et sabayon au prosecco